Начнем...

1. Сначала соорудим тесто. Для этого насыпаем в миску муку, режем кусочками 100г холодного масла, соль и быстро-быстро, пока комнатная температура не настигла ингредиенты, трем в порошок, то есть в крошку. Из крошки катаем шар, который, стыдливо прикрывшись пленкой,  отправится в холодильник. Через 15 минут шар раскатаем в плоский круг, диаметром немного больше формы для пирога (лучшая форма для такого тарта — сковорода с толстым чугунным дном).
2. Затем возьмем яблоки, почистим их и порежем на половинки (наша антоновка была поздней, видавшей виды и поэтому не слишком красивой. А на фото попали яблочки из другого рецепта).
3. В сковороде с толстым дном растопим 75 грамм масла, а затем потихонечку засыплем туда сахар и ванилин. Будем ждать пока смесь превратиться в карамель и чуть-чуть покоричневеет. В процессе ожидания мешать ничего не нужно, а нужно только слегка тормошить  сахарно-масляную поверхность в разных местах – как омлет.
4. Сверху на карамель выложим яблоки попой кверху. Подождем минут 15, пока карамель и яблоки не впитаются друг в друга — яблоки отдадут сок карамели, карамель начнет просачиваться в яблоки. Все счастливы, потому что диффузия и генезис новой субстанции: яблоки в карамели.
5. Накроем субстанцию тестом, аккуратно заправив его края внутрь.  Отправим пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.  После того, как ваша духовка сделала «дзинь», постараемся ничего никуда не ронять, тесно прижмем к пирогу сверху тарелку, и аккуратненько перевернем конструкцию. Получится верно и без фокусов — яблоки наверху, тесто внизу, не хватает только сливочного мороженого — и вперед, поедать французскую знаменитость пока она не остыла!