Тарт с французским яичным кремом

Тарт с французским яичным кремом

Print Friendly, PDF & Email

Какое-то колдовство, почему до сих пор я не написала про французский яичный крем. А между тем у меня с ним очень давняя и очень интимная история. Мы повстречались впервые, когда мне было 5 или 6, в чудесных маленьких кофейнях на три столика, раскиданных по всему Рижскому взморью. 10 лет оздоровительных купаний в ледяной Балтике, я проводила здесь каждое лето, и, клянусь, хорошо запомнила не по-московски изящные пирожные с этим чудесным кремом.  В 25 мы встретились снова на старых улочках рыжекрышего Таллинна, переполненных ароматом сумасшедше крепкого кофе и корицы. В каждый приезд сюда я мечтала о встрече с этим чудом, как о свидании, возвращаясь домой с заветной коробочкой из кондитерской и парой лишних килограммов.  В 30 роковое рандеву повторилось в Париже – в поисках настоящего крем-брюле, мы с сыном бродили под дождем, перебегая из одной брассери в другую. По следам Амели разбивали карамельную корочку ложкой, а под ней раз за разом являлся на радость миру все тот же яичный крем.  И вот уже где-то тут я поняла, что это судьба, и знак и вовсе нет нужды расставаться. Вернулась домой, поискала в кулинарных книгах и теперь мы всегда вместе – я и мой любимый крем. Он хорош сам по себе, отлично подходит к песочному, заварному и слоеному тесту, а особенно вкусно запекать его в духовке – например, как начинку для тарта, с фигами, финиками, орехами, яблоками, лесными ягодами. В этот раз — с грушами и черноплодной рябиной.

Ингредиенты

  • 2 груши Конференц
  • 100 грамм черноплодной рябины (или другой черной ягоды)
  • 30 мл куантро или рома
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 120 гр сливочного масла
  • 100 грамм белого шоколада (я беру Тоблерон, потому что в нем еще есть замечательно уместные микро-кусочки нуги)
  • 200 грамм муки (половину можно заменить на молотый миндаль)
  • 100 грамм сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • 4 желтка
  • 150 мл сливок жирностью больше 20%
  • 20 грамм сахара

Начнем...

  1. Масло комнатной температуры вилкой взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить муку, затем яйцо, замесить пластичное тесто. Размять пальцами тесто по форме для тарта, наколоть вилкой и убрать на 30 минут в холодильник._MG_7633-3
  2. Груши почистить, нарезать дольками. В сковороде разогреть 50 грамм масла, добавить груши, пакетик ванильного сахара, куантро или другой алкоголь. Тушить 15 минут до мягкости груш._MG_7627-3
  3. Взбить 4 желтка с 20 граммами сахара до белизны. В небольшом ковшике довести до кипения сливки, снять с огня, влить желтки, перемешать до однородности, добавить покрошенный шоколад. Вернуть на небольшой огонь на минуту пока растворяем в креме шоколад.  Вот и он, чудесный французский крем!_MG_7629-3
  4. На основу для тарта выложить груши и ягоды._MG_7636-3
  5. Залить сверху кремом. _MG_7639-3
  6. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут до появления золотистой корочки._MG_7653-3

 

 

2 комментария

  1. Наталья и Варя says:

    Здравствуйте, Марта.
    Испекли тарт по вашему рецепту. Получился очень крутой. Но на наш лично вкус яичный крем из-за белого шоколада слишком сладок. Что бы вы посоветовали, чтобы сделать его менее сладким, какие сами вариации пробовали?

    • Марта Здановская says:

      Здравствуйте Наташа и Варя! Вариантов понизить сладость несколько. 1) Использовать кислые ягоды — смородину, клюкву, бруснику — это немного сбалансирует вкус. 2) Класть меньше сахарной пудры в тесто. Допустим, 60 грамм, а не 100. все вместе получится менее сладким. 3) Положить в крем только половину шоколадки. Крайний вариант- не класть вообще, а взбить желтки с 80 гр сахара, и заварить ими сливки, а шоколад из рецепта убрать. С таким кремом я тоже часто готовлю тарты, он действительно получается менее сладким.
      Я бы выбрала такой вариант, комплексный: сократила количество сахара в тесте, добавила кислых ягод и убрала бы половину шоколадки (но все равно оставила, шоколад добавляет свой вкусный вкус :)). Если попробуйте какой-то из этих вариантов, или придумаете свой- расскажите пожалуйста, очень интересно что получится!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*