Самый вкусный на свете торт (есть свидетели, что это и правда так)

Добавлено:28/12/2014 в Третье

Торт для новогодней вечеринки — это вам не морковный пирожок (не в обиду ему будет сказано). Как и вечернее платье для того же мероприятия, выбирать его нужно заранее: только классика, только проверенные варианты, никакого хардкора, панк-рока и прочих экспериментов над экстерьером. У этого торта повышенные обязательства перед жизнью: он должен быть надежен как автомобиль Volvo и просто не имеет морального права не произойти или произойти – но как-то криво.

Поэтому, если у вас с октября все на этот счет запланировано – я вас очень хорошо понимаю и больше не пристаю. Допустим даже, имеется многолетняя традиция – и вы каждый год 31 декабря замачиваете желатин, потом уходите в баню, а потом взбиваете белки для «Птичьего молока». Не смею покушаться на незыблемое.

Но! Если вдруг вы склонны к авантюрам и экспериментам, ждете на Новый Год настоящего волшебства и не менее настоящего Деда Мороза, мыслите исключительно позитивно и верите в собственные силы, чтобы не приключалось на жизненном пути – умоляю вас, попробуйте чудесный торт, изложенный ниже. Во-первых, он обязательно получится (там просто технология приготовления такая, что нечему ломаться). Во-вторых, гости будут ползать за вами на коленях, умоляя еще кусочек, некоторых можно будет уводить в добровольное рабство целыми семьями. Потому что про таких, как этот торт моя бабушка говорила – ум отъешь. И в-третьих, если вы владеете искусством делать счастливым самого себя – в руках у вас просто страшная сила. А такой торт просто не может не сделать вас счастливым. Вы представляете какой это задел на новый, 2015????

Ингредиенты

8 яиц
200 грамм орехов (подойдут и грецкие, и миндальные и фундук, но мой вариант — грецкие)
3 ст. ложки муки
250 гр сахара
1 ч.л. корицы
200 мл сливок жирностью 22%
300 гр сливочного масла
50 гр сгущенки
миндальные лепестки для украшения

Начнем...

Сразу предупреждаю, что делать этот торт лучше заранее – не потому что он не получится, если его сделать и сразу съесть. А потому что он будет намного вкуснее, если немного постоит и коржи пропитаются кремом, и крем хорошо застынет. На этот несложный процесс хватит и 3-4 часов, но идеальным торт станет после ночи, проведенной в холодильнике. А так будет просто очень вкусным. Орехи (в моем любимом случае грецкие) смолоть в блендере до мелкой крошки. Учитывая, что при молотьбе будет выделяться ореховое масло, лучше делать это небольшими порциями. Ничего страшного, если в молотых орехах останутся некоторые крупные фрагменты. Если вы не педант, а зубной аппарат ваших гостей позволяет поедать довольно мягкие в сущности орехи- это не причинит никакого неудобства и только добавит пикантности торту.
Отделить белки от желтков. Взбить в крепкую пену с щепоткой соли, по ложке всыпая в белковую массу 200 гр сахара, 3 столовые ложки муки и чайную ложку корицы.
Круговыми медленными движениями вмешать молотые орехи в белки, аккуратно действуя ложкой (лучше деревянной), чтобы белки не осели. Если они немного осядут – не паникуйте, ничего страшного, просто коржей получится чуть поменьше.
На 6 листах пергамента нарисуйте круги диаметром 24 – 26 см. У меня есть волшебная вещь — коврик с уже нарисованными кругами, которые просвечивают сквозь пергамент – и ничего рисовать не надо. Кстати, этот коврик — отличный подарок на новый год вашей подружке-кулинарше. Хотите тортик повыше — уменьшите диаметр на пару см. Размажьте белково-ореховую массу по кругу толщиной примерно 0,5-1 см. Уговорите себя не думать о том, как эти коржи потом придется отдирать от бумаги. Выпекайте при температуре 150 градусов 15 минут. Тут два нюанса: во-первых, не мажьте сразу все 6 шаблонов, мажьте столько, сколько влезет в духовку в первый заход (у меня получается 2 раза по 3 коржа). Во-вторых, не пугайтесь, если задумались и корж простоял больше 15 минут (но не больше 20, потому что дальше он сгорел и говорить не о чем, а надо бежать за новыми яйцами и все начинать сначала). Если вы держали корж положенные 15 минут — он будет немного мягковат, как сердцевина миндального пирожного Макарони. Отрывать его от пергамента будет одно удовольствие. Если вы передержали – это тоже не страшно. При отрыве от пергамента, скорее всего корж поломается. Да и Бог с ним – вы потом немного поиграете в пазл (приобщайте детей) и выложите его мозаикой, и все трещины склеятся кремом. Отдирать коржи от бумаги лучше еще теплыми: найдите кусочек коржа, который легко отходит и просуньте под него ладонь, постепенно отсоединяя бумагу. Я пекла этот торт много раз и ни разу никаких проблем, кроме психологических, с отделением коржей не возникало. Так что смело беритесь за дело и все получится!
Пока коржи остывают, приготовьте крем. Для этого 4 желтка взбейте с 50 граммами сахара добела. Добавьте к желткам 50 мл сливок, взбейте все вместе.
150 мл сливок доведите до кипения, влейте в них яично-сливочную смесь, постоянно помешивая. Убавьте огонь и поварите, не переставая мешать, еще 5-10 минут. Отставьте в сторону остывать.
В остывшую смесь введите масло (уже давно полеживающее при комнатной температуре и поэтому мягкое). Добавьте сгущенку, еще раз тщательно перемешайте и если хотите, присовокупите пару столовых ложек крепкого алкоголя. Подойдут куантро, вишневая водка, лимончелло, ром или коньяк. Если вам кажется, что ваш крем все равно немного жидковат – гоните в сторону черные мысли, все будет прекрасно. После соединения крема с ореховыми коржами, произойдет небольшая кухонная магия, которая приведет к возникновению совершенно новой сущности – удивительно сбалансированного и божественно вкусного торта, составленного из лучшего крема и коржей, идеально подходящих друг к другу. Посыпьте торт миндальными лепестками и отправляйтесь со спокойной совестью спать – завтра ваш ждет кулинарный триумф, и вы просто обязаны, представляя свой шедевр, выглядеть прекрасно!