Начнем...

1. Сразу предупреждаю, что делать этот торт лучше заранее – не потому что он не получится, если его сделать и сразу съесть. А потому что он будет намного вкуснее, если немного постоит и коржи пропитаются кремом, и крем хорошо застынет. На этот несложный процесс хватит и 3-4 часов, но идеальным торт станет после ночи, проведенной в холодильнике. А так будет просто очень вкусным. Орехи (в моем любимом случае грецкие) смолоть в блендере до мелкой крошки. Учитывая, что при молотьбе будет выделяться ореховое масло, лучше делать это небольшими порциями. Ничего страшного, если в молотых орехах останутся некоторые крупные фрагменты. Если вы не педант, а зубной аппарат ваших гостей позволяет поедать довольно мягкие в сущности орехи- это не причинит никакого неудобства и только добавит пикантности торту.
2. Отделить белки от желтков. Взбить в крепкую пену с щепоткой соли, по ложке всыпая в белковую массу 200 гр сахара, 3 столовые ложки муки и чайную ложку корицы.
3. Круговыми медленными движениями вмешать молотые орехи в белки, аккуратно действуя ложкой (лучше деревянной), чтобы белки не осели. Если они немного осядут – не паникуйте, ничего страшного, просто коржей получится чуть поменьше.
4. На 6 листах пергамента нарисуйте круги диаметром 24 – 26 см. У меня есть волшебная вещь — коврик с уже нарисованными кругами, которые просвечивают сквозь пергамент – и ничего рисовать не надо. Кстати, этот коврик — отличный подарок на новый год вашей подружке-кулинарше. Хотите тортик повыше — уменьшите диаметр на пару см. Размажьте белково-ореховую массу по кругу толщиной примерно 0,5-1 см. Уговорите себя не думать о том, как эти коржи потом придется отдирать от бумаги. Выпекайте при температуре 150 градусов 15 минут. Тут два нюанса: во-первых, не мажьте сразу все 6 шаблонов, мажьте столько, сколько влезет в духовку в первый заход (у меня получается 2 раза по 3 коржа). Во-вторых, не пугайтесь, если задумались и корж простоял больше 15 минут (но не больше 20, потому что дальше он сгорел и говорить не о чем, а надо бежать за новыми яйцами и все начинать сначала). Если вы держали корж положенные 15 минут — он будет немного мягковат, как сердцевина миндального пирожного Макарони. Отрывать его от пергамента будет одно удовольствие. Если вы передержали – это тоже не страшно. При отрыве от пергамента, скорее всего корж поломается. Да и Бог с ним – вы потом немного поиграете в пазл (приобщайте детей) и выложите его мозаикой, и все трещины склеятся кремом. Отдирать коржи от бумаги лучше еще теплыми: найдите кусочек коржа, который легко отходит и просуньте под него ладонь, постепенно отсоединяя бумагу. Я пекла этот торт много раз и ни разу никаких проблем, кроме психологических, с отделением коржей не возникало. Так что смело беритесь за дело и все получится!
5. Пока коржи остывают, приготовьте крем. Для этого 4 желтка взбейте с 50 граммами сахара добела. Добавьте к желткам 50 мл сливок, взбейте все вместе.
6. 150 мл сливок доведите до кипения, влейте в них яично-сливочную смесь, постоянно помешивая. Убавьте огонь и поварите, не переставая мешать, еще 5-10 минут. Отставьте в сторону остывать.
7. В остывшую смесь введите масло (уже давно полеживающее при комнатной температуре и поэтому мягкое). Добавьте сгущенку, еще раз тщательно перемешайте и если хотите, присовокупите пару столовых ложек крепкого алкоголя. Подойдут куантро, вишневая водка, лимончелло, ром или коньяк. Если вам кажется, что ваш крем все равно немного жидковат – гоните в сторону черные мысли, все будет прекрасно. После соединения крема с ореховыми коржами, произойдет небольшая кухонная магия, которая приведет к возникновению совершенно новой сущности – удивительно сбалансированного и божественно вкусного торта, составленного из лучшего крема и коржей, идеально подходящих друг к другу. Посыпьте торт миндальными лепестками и отправляйтесь со спокойной совестью спать – завтра ваш ждет кулинарный триумф, и вы просто обязаны, представляя свой шедевр, выглядеть прекрасно!