Самый австрийский суп-гуляш

Самый австрийский суп-гуляш

Print Friendly, PDF & Email

Мы тут вернулись из отпуска и решили наконец начать новый кулинарный год. Вернулись мы из Австрии, привезли с собой самые приятные воспоминания о Тироле, несколько лишних килограммов (а также кулинарных книг, журналов и целую гору местных рецептов). Поэтому вопрос «с чего начнем?» перед нами не стоял.

1525128_795486100467239_1886398797_n

Австрия – родина крайне питательной и, на мой взгляд, тяжелой пищи. Здесь вам и густые мясные супы, и огромные шпек-кнёдли, и обязательный картофель — повсюду и в поразительных количествах, и мучные штрудели с густыми сливочными соусами, и сказочный кайзершмарен… И многое прочее, бесконечно вкусное и не про талию. В горах это вполне простительно: суровые ледники, высокогорье и снег, регулярный спорт с самого утра и прочие трудности требуют настоящей еды 100500 килограмм 3 раза в день. В наших рафинированных городских условиях  увлекаться таким питанием не стоит, если только изредка. Например, после чудесной прогулки по легкому двадцатипятиградусному морозу, отогреться сытным австрийским супчиком вовсе не грех.

«№ 1» каждого приличного альпийского заведения общепита — это, конечно, суп-гуляш. Некоторые честно признаются в меню, что он венгерский, другие этот факт замалчивают и создается впечатление, что суп относится к типично тирольским специалитетам. Ан, нет.  С другой стороны, этот фрагмент Европы так часто менял гражданство, что пищевой интернационализм в здешних широтах вполне оправдан.

Ингредиенты

  • 700 грамм говядины
  • 2 паприки (обязательно красные, так эстетичнее)
  • 1 острый перец чили
  • 3 крупные картошки
  • 2 крупные луковицы
  • 5 долек чеснока
  • 100 мл красного вина
  • 1/2 банки резаных томатов (или 1 крупный помидор)
  • 3 ст. ложки муки
  • 1 ст. ложка красного молотого перца
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка тмина

Directions

  1. Мясо нарежьте кубиками. Муку смешайте с молотым перцем и ложкой соли, обваляйте кусочки мяса в смеси и обжаривайте в масле на разогретой сковороде желательно с толстым дном небольшими порциями. Исключительно для создания легкой симпатичной корочки на кусочках._MG_5313
  2. Переложите мясо в кастрюлю для супа, залейте 2 литрами воды, оставьте вариться, периодически помешивая.  Все оставшееся время ваш суп должен кипеть, но на среднем огне, без фанатизма._MG_5315
  3. Лук порежьте небольшими кусочками, обжарьте на сковороде  и добавьте в суп. Аналогичную процедуру проделайте с паприкой. Варите, помешивая, еще 30 минут. Тут имеется некоторая Nota Bene: в аутентичном варианте австрийцы паприку в суп не кладут. Поэтому если вы за правду – то заливайте мясо 1,5 (а не 2) литрами воды и вместо 2 паприк добавьте еще одну, четвертую картошку в конце. Но мне паприка кажется здесь очень к месту, и я всегда готовлю с ней._MG_5316
  4. Мелко порежьте чеснок и перец чили. Немного обжарьте на сковороде, добавьте туда половину банки резаных томатов, перемешайте, влейте вино. Тушите острую ароматную смесь 10-15 минут. Не забывайте мешать пригоранию продуктов!_MG_5323
  5. Добавьте в суп томатно-винную смесь и ложку тмина. Картофель порежьте кубиками и отправляйте туда же. Теперь пусть все еще немного покипит  (минут 30)._MG_5320
  6. Попробуйте, достаточно ли мягкое получилось мясо (по идее оно не должно развариться, и зубы для поедания супа вам очень даже пригодятся. А с другой стороны  — мало ли какие у вас потребности). Если вам пока слишком жестко, пусть супное томление продолжится до нужной вам консистенции мяса._MG_5337

 

2 комментария

  1. Светлана says:

    Спасибо,коллега, за отличный рецепт и прекрасный стиль письма! Из всех рецептов супа-гуляша, размещённых в сети,ваш самый австрийский. Получился ближе всего по вкусу к супу-гуляшу, который мы попробовали в кафе «Моцарт» в Вене. Очень вкусно! Теперь на первое больше ничего не готовлю.

    • Марта Здановская says:

      Пожалуйста! И спасибо за отзыв, ужасно приятно!!!Я тоже очень люблю этот суп и мне кажется он очень похожим на тот, что подают в горах, в этих маленьких кафе наверху))

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*