Начнем...

1. Промываем рис. Правильный ризотто, конечно, делают из специального риса. Но мне так нравится, делать неправильно! И что иногда от неправильно получается гораздо лучше, чем от правильного — нравится особенно. Так что я беру и обычный рис, и коричневый, и булгур, и канонический рис для ризотто тоже иногда беру). Грибы ( у меня-лисички, но как же чудо будут хороши белые, если вы богач и счастливый обладатель) — промываем в холодной воде несколько раз и режем, если они крупные на кусочки любимого размера.
   2. Лук-чеснок мелко режем, обжариваем лук в сливочном масле 2-3 минуты.
   3. Добавляем к луку рис, перемешиваем, обжариваем вместе минуту.
   4. Добавляем грибы и чеснок. Мешаем.
   5. Вливаем вино, выпариваем 10-15 минут. Добавляем понемногу, порциями бульон. Постоянно мешаем и затягиваем процесс еще минут на 15-20. Смотрим на готовность риса и консистенцию ризотто — оно должно быть и не супом, и не кашей, и при этом иметь кремовидную консистенцию. Ну, вы знаете! В финале добавляем сыр с зеленой плесенью, покрошив его на небольшие кусочки, немного сливочного масла и все хорошо перемешиваем. И посыпаем пармезаном ( а если любите — добавьте мелко нарезанную петрушку).