Медовик с соленой карамелью и маскарпоне

Добавлено:27/12/2017 в Третье

Праздничный торт на ужине — король. То есть пусть у вас не удался гарнир, подгорело горячее, из салатов только провинциальный дуэт помидоров с огурцами, но если в рукаве припрятан фантастический торт — все, практически, ужин удался. Потому что если финал вышел на славу, довольно глупо вспоминать, что какое-то там консомэ в начале сложилось не должным образом. Кроме того, от фантастического торта у гостей сразу развивается добродушие и всепрощение, что хорошо не только для вашей кулинарной репутации, но и в целом, для человечества. Я думаю, фантастический торт вообще мог бы решить многие глобальные проблемы, хотя бы на время — жаль, что эту технологию не часто применяют на высоком уровне.

Ингредиенты

для карамели:
400 гр сахара
100 мл сливок жирностью 20% и выше
50 гр сливочного масла
1 ч.л. крупной морской соли
для коржей 24-26 см:
200 гр сахара
520 гр муки
2 яйца
80 гр меда
140 гр сливочного масла
1 ч.л. соды
щепотка лимонной кислоты (или 2-3 капли).
для крема:
500 гр маскарпоне
250 гр нейтрального йогурта
300 мл сливок жирностью 30% и выше
150 гр сахара
12 гр желатина.

Начнем...

Сварите карамель. Сахар перемешайте с 3 ст.л. воды, доведите до кипения крепко взяв себя в руки и не пытаясь мешать (а то сахар кристализуется и придется начать с начала). Просто наблюдайте как сахар становится карамелью. Не доводите до слишком темного цвета — следите, чтобы будущая карамель не пригорела!
Параллельно разогрейте сливки. Влейте сливки в карамель, добавьте 50 гр хорошего сливочного масла, перемешайте. Добавьте 1 ч. л. соли без верха (лучше крупной морской), оставьте остужаться.
Приготовьте коржи (кстати, гениальная мысль — коржи можно сделать сильно заранее!): сахар, мед, яйца, сливочное масло перемешайте и поставьте на водяную баню, прогрейте, мешая, 5-10 минут, добавьте соду и щепотку лимонной кислоты, перемешайте еще раз.
Снимите с водяной бани и всыпьте муку, перемешайте.
Разделите тесто на 6 частей, каждую раскатайте в тонкий лист, выпекайте по 5-7 минут 6 коржей в духовке 160 градусов. Выпекайте коржи по размеру кольца или разъемной формы (24-26 см).
Для крема из маскарпоне залейте желатин водой 70 мл, немного нагрейте на плите, чтобы желатин распустился. Взбейте сливки с сахаром. Хорошо перемешайте вилкой или блендером маскарпоне и натуральный йогурт, введите желатин, перемешайте еще раз. Очень аккуратно добавьте в смесь взбитые сливки.
Соедините коржи между собой карамелью попарно — получится 3 склеенные карамелью пары. Соберите торт в сборной форме или кольце, предварительно проложив пленкой внутренность формы: вниз положите пару коржей, вылейте слой крема, затем добавьте следующую пару, опять крем, опять пару коржей и верхний слой — снова крем. Уберите в морозилку на ночь.
Утром украсьте на свой вкус — крошками от коржей и остатками карамели, например.