Начнем...

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Если у вас нет, то возьмите просто небольшую кастрюлю. Вот у меня — нет. Я пока мучилась с карамелью, я уже столько раз эту толстую кастрюлю возжелала, что обязательно скоро она у меня будет, чего и вам советую.
   В общем, кастрюля. Насыпьте в нее 3 ст.л. сахара, разогрейте до средней температуры. Не мешайте!!!!! это прям обязательное условие. Когда сахар растворится, добавьте еще 3 ст.л. Подвиньте ложкой растворенный сахар, так чтобы новым крупинкам досталось место на самом дне. Подождите, когда и эта порция расплавится и добавьте нового сахара, также 3 ложки. И так, пока весь сахар не станет тягучей массой карамельного (не темно коричневого-подгорелого!!!) цвета. Если цвет подозрительно быстро темнеет- уменьшите температуру.
2. Кастрюлю с растопленным сахаром снимите с огня и аккуратно влейте туда сливки. Вливайте прямо грамм по 20 и сразу мешайте непрерывно до растворения. Сливки хорошо бы заранее достать из холодильника, чтобы не брызгались и не плевались, хотя все равно могут, аккуратнее. Дальше тонкий момент: какая вам нужна карамель?  И для чего. Если сверху как ганаш, то можно обойтись и 150 мл сливок. Если вы хотите карамельный соус — то есть чтобы им можно было что-то полить, например панна коту, и чтобы она стояла в холодильнике в красивой баночке и вы бы ее доставали к булочкам и пирожным или просто ложку слопать — то оставляйте такую пропорцию. А если вы хотите пикантности — всыпьте щепотку соли — не кусками, но покрупнее фрагментами.
3. После того, как вы влили все сливки- вмешайте сливочное масло до полного его растворения.
   И теперь еще один важный момент: карамель — очень простая штука, несмотря на то, что я тут столько букв понаписала — просто в приготовлении карамели нюансы оказались такие борзые и злые, что их нельзя не учитывать, иначе они все испортят. Хорошо, что я уже с ними разобралась и вам не надо))